今天是:

新闻中心

您当前位置:小吃广场 >开店指南 >浏览文章

“抠门”的小吃老板赚钱,“豪爽”的却关门了!

2017/5/3 17:12:18 来源:不详
0

广东好彩1计划 www.23nt5.cn 最近和很多餐饮老板聊天,发现个有趣的现象:

越是抠门,小气,斤斤计较的餐饮老板,越能生存下来,越能赚大钱;

而越是所谓大方,豪爽的餐饮老板却多数都关门了。



这是什么情况?还讲不讲道理,还有没有王法???


下面小吃君给大家分析几个例子,小吃业主可以学习下:

一,小刘是开面馆的,现烧的本帮浇头面,口味不错,但唯一就是感觉面条的量似乎总是不多,有一次正好和他碰到,就开玩笑的说,老板你家的面哪都好,唯一就是量有点少,能给每碗多加个一两吗?也没增加多少成本,给顾客的体验会更好,价优量足嘛。


小刘听了憨厚的笑了,因为熟悉,也就多说了点实在话,他说,的确面条不值钱,一两生面条的价格就两毛五左右,一碗面都要卖个十几,二十多元,的确不算啥,但我为什么不加呢?


一个是如果每碗在现在的三两面的基础上,多加一两,很多人还真就吃不了,会浪费很多,就是目前三两的情况,依然有很多人只吃了大半碗,还剩些不吃了;


640.webp (1).jpg

另一个,面量对于胃口大的人,略少的话,他会考虑加个配菜或浇头,比如加个素鸡,荷包蛋,炸鸡翅等等,这样无形中,我的客单价就增加了,而这是在没有增加顾客人数的情况下,在同样的翻台率的情况下就完成的;


最后,让顾客吃的有点意犹未尽的感觉,那他还会记着,下次还想着来,回头客的老生意就多了不少,现在获得一个新顾客的成本多高,而维护好一个老顾客,又是多么可贵。


听了小刘对简单的一个面条量的分析,我明白了人家能做好的原因,把握细节,还有不赚钱的道理吗?



二,另一家老板小王是开麻辣香锅的,每次去他家,都有个最明显的变化,就是他家盛菜的盆子是越来越大,原来是小盆,后来是中号盆,再后来是大号洗脸盆了,里面的菜量其实和原来没大的变化,但给人的感觉就是这家量好多,


小王说的一句话,倒是挺有意思,顾客很多时候不是贪便宜,但总是想占点便宜,就是要让顾客有占便宜的感觉,满足他们的心理需求,才会有生意。

这年头,不精通点消费者心理学和行为学,都不好意开餐饮啊。



三,小刘是走豪爽路线的,店里的饭和面,打出口号是无限免费加,迟到饱管够。本意是好的,但没想到顾客是真不客气,有些人胃口也真是好,吃了做一碗右一碗,尤其是高峰时期,占着位置,严重影响了翻台率,营业额是直线下滑,再加上每份饭,增加的不可控的量,导致备货也缺乏可控性,成本和损耗也增加许多,一进一出,不到半年,小刘的店就关门了,他一直很困惑,自己踏实经营,给到顾客最大实惠,但店反而被顾客给吃黄了。


现在的餐饮竞争太激烈了,在大家类似的情况下,就是很多这些小的地方和细节,决定了一个餐饮老板的命运,很多时候,小气和抠门,看似是套路,但更多地是对市场规律的尊重,是顺应市场趋势,不是自嗨。


而很多大方,豪爽的老板,更多地是一种情怀,是在感动自己,却没能打动消费者,没有获得应有的利润和回报,怎么会不关门呢?


小吃业主你们看了有什么启发吗?



关键字:

相关阅读:

    暂无相关信息!

网友评论:


  • 辽宁:电商成为精准扶贫的“利器” 2018-12-19
  • 合肥西园新村小菜市变身徽派美食街 2018-12-18
  • 20180531 袁隆平:海水稻打破纪录,杂交稻走向全球 2018-12-18
  • 人民日报70诞辰,并非像"古稀之年",更像是"朝气蓬勃""喷薄日出"! 2018-12-17
  • 望远镜的眼睛有多大?这个参数很关键 2018-12-16
  • 明德门遗址保护工程启动 唐长安城第一门将重见天日 2018-12-15
  • 尽管过去计划经济时,由于局限性,工作上有过失误,有过短缺,但没有浪费。不存在笑博士说的做出来的东西无人用的问题。何况那时,主要还是通过人工作的计划。在今天,高科 2018-12-15
  • 90后女生抛下帝都生活 仅花了6万元建了一幢别墅! ——凤凰网房产 2018-12-14
  • 高德置地广场荣获RICS China Awards 2018三项殊荣 2018-12-13
  • 暴雨洪水中 方显英雄本色 2018-12-13
  • 靠拢美国失算!国内突然大乱,越南内部冲突升级,民众苦不堪言 2018-12-12
  • [专家谈]全球互联网治理 国际社会期待中国方案 2018-12-11
  • 高清图集:习近平在山东考察 2018-12-10
  • 航拍:巍巍兴安岭 情醉阿尔山 2018-12-10
  • 广西:建立健全中小学校舍年检制度 2018-12-09
  • 593| 987| 112| 107| 551| 639| 404| 514| 800| 752|