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缙云烧饼 做下一个沙县小吃

2014/2/11 14:41:22 来源:温州网
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图为缙云烧饼师傅培训现场。
 
  摘面、擀面、包馅,出自“烧饼世家”的赵一均娴熟地一收一捏,将手中的面团挤压成饼坯,尔后在正面涂一层糖油,饼坯做好。随着“哧”地一声,粘上凉水的一面饼坯牢牢地贴在了烧饼炉里,没过一会儿,颜色金黄、令人垂涎的烧饼出炉了。
 
  今年45岁的赵一均有着20多年做缙云烧饼的历史,现在缙云县城仙都宾馆旁摆了一个做缙云烧饼的摊位。老丈人鲍瑞良则是缙云有名的烧饼界元老。
 
  赵一均每天凌晨4时50分雷打不动地起床发面,6时就有生意,一家6口人要一直忙到晚上6时多。平常一天要做出五六百个烧饼,烧出三四百碗馄饨,生意好时,一天要卖上千个烧饼。“这个烧饼摊一年能有二三十万元的收入。”赵一均说。
 
  今年1月8~18日,赵一均和国家一级技师丁林基成为了“缙云烧饼师傅培训班”的教员。他们亲自编撰教材,开设了发面配比、和面手法、制作技巧等专业课程,从制馅、调制面坯、成型、熟制到实际动手操作,一一进行授课。共计培训了119人。
 
  缙云县副县长朱金元表示,“缙云烧饼”师傅培训将常态化,逐步增加馄饨、小笼包、豆腐丸等培训内容,把缙云烧饼品牌建设作为一个载体来抓,统一注册商标、标准门店、产品种类、产品标准和经营标准,统一设计、统一开发,实现缙云风味小吃系列化、产业化,使其成为对外交流的一张金名片。
 
  “如今,政府这么重视缙云烧饼的发展,是我们这些从事烧饼业的人所没想到的。这次,我又有幸当上了教员,就‘倾囊相授’了。”赵一均说,“要把烧饼做得好吃,最关键的就是发面这一环节。比如,发面时的水温太低,就容易掉饼;糖油最好用麦牙糖煎成;烧饼颜色讲究色泽金黄,这样的饼卖相好……”
 
  “以前一直觉得做烧饼是小打小闹,干这一行的人社会地位也不高,没想到县领导这么重视以缙云烧饼为代表的缙云小吃,还举办了免费培训班,这让我们做烧饼的人备受鼓舞。”赵一均直言,“很多学员说通过学习受益匪浅,还有的学员说要再到我的烧饼摊上深造一番。”
 
  赵一均说:“缙云烧饼若发展得好,不会比‘沙县小吃’差。这就需要在品质和宣传上下功夫。”比如,烧饼的肉馅首先要在原材料上把好关。像三层肉和猪腿肉都是肉馅不错的选择,总之要选上好的猪肉做馅,且要力保新鲜。霉干菜要选颜色黑点、口感绵软些、闻起来香一点的……“要打出缙云烧饼品牌,还要在宣传上下足工夫。比如举办美食节、举办烧饼大赛等等,都能给缙云烧饼加分。”赵一均坦言。
 
  对于自己如何在烧饼业上有进一步的发展,赵一均心里已有了新打算:“原本想就这样安于现状,摆个烧饼摊就行,但现在我的思路发生了变化,总觉得自己肩头的责任重了,想要发挥示范带头作用。”赵一均说,“接下来,我要争取开一家缙云烧饼示范店,让真正想从事烧饼行业的人员能有一个实习基地。如果发展得好,还想开烧饼连锁店。”面对缙云烧饼事业新的发展机遇,赵一均信心满满。
 
  开着经过改装的电动三轮车,随车播放着基地小虎演唱的《缙云烧饼》歌曲,车两边悬挂着“想家就吃缙云烧饼”等自创的宣传标语……80后夫妻麻坚杨和潜晓珠都曾是教师,还当过电脑培训师傅、做过外贸单证员,现在则带着他们的“家当”闯荡永康、金华市场,誓将缙云烧饼事业进行到底。
 
  “在外面,看到有缙云的烧饼摊,很多缙云人会过来买,感觉很亲切。其实,缙云烧饼在外地市场的前景也很不错。”麻坚杨说。“等我们积攒了一定的资金,想在金华租间店面,做大我们的烧饼事业。现在,距这个目标不远了,到时,我们还要配上馄饨、缙云土索面、豆腐丸等美食,拉长缙云烧饼的食品链。”潜晓珠说。
 
  “如今,我们县里对缙云烧饼这一产业的发展很重视,还举办了缙云烧饼师傅培训班,这让我们这些做烧饼的生意人更加坚定了做好缙云烧饼的信心。”刚刚接受过缙云烧饼师傅第二期培训的麻坚杨对未来充满了信心。
 
  “如果我们能成立一个缙云烧饼协会就好了,大家可以相互交流、扶持;如果政府以加盟连锁的形式,把缙云烧饼统一包装、店面统一装修,像沙县小吃一样就好了;如果能有些创业的优惠政策就更好了……”潜晓珠满怀希翼地说,“下一次,我也要参加缙云烧饼师傅的培训。”
 
  缙云烧饼亦称桶饼,历史悠久、世代传承、久负盛名,为缙云民间一大著名特产。
 
  据《缙云县志》记载,20世纪90年代初开始,缙云人外出烤烧饼每年多达上千人,足迹遍布长江南北及甘肃、陕西、新疆和北京郊区等地。1989年,缙云烧饼被省商业厅评为浙江省优质点心;2008年,缙云烧饼制作工艺被列入丽水市非物质文化遗产名录。据统计,目前缙云在外经营缙云烧饼的饼桶有300多个,从业人员超过700人,营业额超过7500万元,主要分布在浙江省及华东地区。
 
  相传,当年朱元璋征战到缙云,吃上缙云烧饼,念念不忘;后来做了皇帝,还派人到缙云,找到当年的师傅并接到宫中,专做烧饼。有刘基的《烧饼歌》为证:“明太祖一日身居内殿食烧饼,方啖一口,内监忽报国师刘基进见,太祖以碗覆之,始召基入,礼毕。帝问基曰:先生深明理数,可知碗中是何对象?基乃捏指轮算,对曰:半似日兮半似月,曾被金龙咬一缺,此食物也??庸?。”
 


责编:潘巍
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